Hubová polievka - jesenná pochúťka v troch scénach

Real-mushroom-with-cream mascarpone

Ingrediencie (6 porcií):

• hrsť sušených hríbikov
• olivový olej
• 600 g čerstvých zmiešaných húb, očistených a nakrájaných na plátky
• 2 strúčiky cesnaku, ošúpané a nakrájané na tenké plátky
• 1 červená cibuľa, olúpaná a jemne nasekaná
• hrsť čerstvých tymiánových listov
• morská soľ
• čierne korenie, čerstvo pomleté
• 1 liter vývaru
• 1 petržlen, nakrájaný
• 1 lyžica syra mascarpone
• 1 citrón

Spôsob prípravy:

Sušené huby ošípaných v divine malú misku, nalejeme vriacu vodu (iba dovtedy, kým pokrýva huby) a nechajte nasiaknuť. Zahrejte veľký hrniec a nalejte doň olivový olej a čerstvé huby. Miešajte rýchlo minútu, potom pridajte cesnak, cibuľu, tymián a nejaké korenie. Nechajte ingrediencie asi minútu, potom pridajte polovicu hríbiku a nasekajte ich predtým - druhú polovicu nechajte celé. Nalejte vodu, v ktorej huby vsiakli cez sitko do hrnca. Zmes sa varí asi 20 minút, kým sa väčšina neodparí.

Zmes ochutte a pridajte vývar. Dajte polievku do varu a povarte ju 20 minút. Nalejte polievku polievky a pretlačte ju do pyré konzistencie, potom ju nalejte zvyškom huby späť na panvicu, pridajte petržlen a mascarpone.

Pred podávaním premiešajte soľ, korenie, citrónovú kôru a polovicu šťavy a potom lyžičkou alebo miskou naneste lyžičkou na stred polievky. Predtým, ako začnete jesť, zmiešajte citrónovú omáčku s polievkou, ktorá vyprodukuje všetku chuť húb.

krémová huba s ciabatta

Ingrediencie (6 dávok):

• 600 g čerstvých zmiešaných húb
• 1 cibuľa
• 2 palice zeleru
• 3 strúčiky cesnaku
• petržlen
• pár vetvičiek tymiánu
• olivový olej
• 1,5 l vývaru
• 75 ml 18% krému
• 6 kúskov ciabatty
• extra panenský olivový olej

Spôsob prípravy:

Huby očistite a nakrájajte na plátky. Jemne olúpajte cibuľu, cesnak a zeler. Potom nakrájajte petržlen a zbierajte listy tymiánu. Nalejte pár kvapiek oleja do horúceho hrniec, pridajte cibuľu, zeler, cesnak, petržlenovú vňať (nie všetky - ponechajte trochu na ozdobu), tymiánové listy a huby. Hrniec uzavrite vekom a ingrediencie varte na miernom ohni, až kým nebudú mäkké.

Vložte 4 polievkové lyžice húb z hotového mixu a uložte ich na neskoršie použitie. Nalejte vývar do hrnca a umiestnite ho na mierne teplo. Keď dáte polievku do varu, znížte teplotu a varte 15 minút. Polievku ochutíme soľou a korením, podľa chuti a potom premiešame, kým nemá hladkú krémovú konzistenciu. Pridajte krém a dajte polievku do varu, potom ju vyberte z horúčavy.

Ciabattu varte v hriankovači alebo na grilovacia panvica. Hotové plátky rozprestrite väčšinou huby, ktoré ste predtým vložili, a pokvapkajte olejom. Polievku podávajte v miskách, ozdobte petržlenovou vňaťou a hríbmi s ciabatta ako prílohu.

Ingrediencie (4 porcie):

• 2 cibule
• olivový olej
• 1 vývar kocka
• ½ kopy čerstvého tymiánu
• 2 strúčiky cesnaku
• 4 veľmi veľké huby
• 100 g ryža Basmati
• 1 lyžica 18% smotany
• 1 lyžička hľuzovkový olej

Spôsob prípravy:

Ošúpeme a nakrájame cibuľu na tenké plátky, potom ich dáme do horúcej nádoby s 2 lyžicami olivového oleja. Pridajte drvený vývar, štipku soli a korenia, tymiánové listy a 2 strúčiky cesnaku. Ruky rozdeľte rukami na menšie kúsky a pridajte ich do ryžového hrnca. Po niekoľkých minútach nalejte do hrnca 1 liter vriacej vody a polievku uvarte pod krytom. Keď je pripravený, zmiešajte ho, aby ste dosiahli jednotnú konzistenciu. Potom ochutte a zmiešajte so smotanou a hľuzovkovým olejom.