1850 + recenzí
STAVBA
O čo vlastne ide? Je to ryba. Dalo by sa povedať, že je to ryba v pokročilom štádiu rozkladu. Zo švédčiny sa dá surströmming preložiť ako fermentovaný sleď. Proces vzniku tohto jedla je jednoduchý. Rybu umiestnenú do plechovky necháte čakať na svoj deň D v izbový teplotách počas doby jedného roka. Škodlivé plyny, ktoré sa v plechovke hromadia spôsobujú, že sa nádoba vydúva. Preto väčšina leteckých spoločností surströmming zakazuje, obávajú sa totiž výbuchu a následnej evakuácie lietadla.
Toto jedlo vzniklo počas tridsaťročnej vojny. V tom čase bol vo Švédsku nedostatok soli na konzerváciu mäsa a rýb, a tak sa miestni uchýlili k alternatíve v podobe fermentácie. A z jedla sa stala národná pochúťka. Európska únia chcela fermentované ryby zakázať, pretože majú vysoký obsah polychlórovaných bifenylov, čo je rakovinotvorný toxín. Švédom sa však podarilo tento spor vyhrať. Zápach jednej otvorenej plechovky sa dá prirovnať k celému prístavu mŕtvych rýb.
Škandinávia má veľké množstvo chutných jedál. A Slováci nie sú výnimkou medzi ľuďmi, ktorí si na nich radi pochutnajú. Samotný surströmming chutiť omnoho lepšie, ako vonia. Teda smrdí.
SURSTRÖMMING – ŠVÉDSKA TRADÍCIA
Ako presne sa surstromming stal švédskou tradíciou, ktorú milujú celé generácie? Záznamy dokazujú, že fermentovaný sleď sa konzumoval už v 16. storočí, vďaka čomu boli ryby konzervované.
Najstaršia história odhaľuje, že surstromming by sa skladoval v drevených sudoch, čo rodinám umožnilo využiť celoročnú zásobu rýb. Až v 19. storočí sa začal používať proces konzervovania. V tom čase bol uvedený na trh ako komerčný produkt.
Výrobný proces v súčasnosti vyžaduje ulovenie sleďa v apríli alebo máji, po ktorom nasleduje nakladanie v silnom soľnom roztoku na približne 20 hodín. Ďalšie obdobie skladovania v slabšom slanom náleve vedie ku konečnej fáze konzervovania, kde pokračuje proces fermentácie. Ak vás zaujíma, ako kúpiť surstromming, je k dispozícii online od skutočných švédskych dodávateľov.
